ارزن بسیار مغذی بوده و شامل ۱۵ درصد پروتئین، مقادیر بالای فیبر، ویتامینهای B کمپلکس، آهن، منیزیم، فسفر، منگنز، پتاسیم، کلسیم و روی، آمینواسیدهای ضروری متیونین، لسیتین و ویتامین A و غنی از فیتوکمیکالهایی مثل اسید فیتیک میباشد. ارزن حداقل آلرژیزایی و بیشترین هضم را دارا است. همچنین دارای یک ماده بدون گلوتن است که میتوان آن را برای بیماران سلیاکی مورد استفاده قرار داد. ارزن به عنوان یک منبع پرانرژی و حاوی مواد مغذی بالا برای ورزشکاران و بچهها محسوب میشود و در صورت ترکیب با حبوبات منبع عالی پروتئین میباشد که مخصوصاً برای افراد دارای رژیم گیاهخواری ایدهآل است.
در طب سنتی بیان شده که ارزن از نظر طبیعت، حرارتی خنککننده دارد و دارای ویژگیهای ضد افسردگی و بیخوابی، آرامشبخشی، ضد قارچ، دافع بلغم، چربی خون و اخلاط سینه میباشد، قابض بوده و آرد آن درمان کننده اسهال صفراوی است و همچنین موجب تنظیم حرارت بدن میگردد. سوپ ارزن در استفراغ و سوءهاضمه مفید است و همچنین استفاده منظم از سوپ آن برای ویار و تهوع بامدادی میتواند موثر باشد.
