شیر از دو پروتئین، کازئین و آب پنیر ساخته شده است. پروتئین آب پنیر را می توان از کازئین در شیر جدا کرد یا به صورت محصول جانبی پنیر به دست آورد.
پودر آب پنیر سرشار از کربوهیدرات است و درمقابل، پروتئین جداسازی شده از آن پادشاه پروتئینها است پروتئین پودر آب پنیر یک پروتئین کامل محسوب می‌شود چون حاوی تمامی ۹ آمینو اسید ضروری است.همچنین دارای سطح لاکتوز بسیار پائینی است.
نکات مهم درباره مصرف آب پنیر:
-
- هر چه مقدار شیر بیشتر باشد ، مقدار بیشتری آب پنیر خواهید داشت.
- آب پنیر را در ظروف فلزی نگه ندارید.
- آب ماست نیز خواص آب پنیر را داراست پس می توانید با پارچه آن را از ماست جدا کرده و مصرف کرد.
- مصرف بیش از دو هفته آب پنیر سبب تنبلی روده ها می شود.
- افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز بهتر است آب پنیر مصرف نکنند.
- مصرف آب پنیر به بیماران کلیوی توصیه نمی شود.
